Диета №9 при сахарном диабете: меню, что можно есть, а что нельзя

Примерный рацион при диете номер 9

Как уже неоднократно упоминалось, диета №9 при диабете должна содержать все жизненно важные компоненты для стабильного функционирования внутренних органов больного человека и его организма в целом.

Очень важно, чтобы ежедневный рацион пациента включал пищевые продукты с высоким содержанием аскорбиновой кислоты и витаминов группы В. Например, в виде отваров из шиповника или отрубей

Не стоит забывать об употреблении столь простых, но одновременно с этим важных продуктов, как яблоки, ягоды, овощи и различного рода зелень (петрушка, укроп, сельдерей, листья салата и т. д.).

Помните, что диета номер 9 преследует цель избавления от лишних килограммов, поэтому очень важно не забывать об использовании в своем меню компонентов, содержащих липотропные вещества, которые прямым образом способствуют снижению веса. К ним относятся творог, сыр, нежирная рыба и овсянка

При этом ни в коем случае нельзя полностью исключать жиры растительного происхождения, так как они необходимы для более плодотворного процесса уменьшения жировой прослойки (в сочетании с остальными вышеперечисленными продуктами). Например, в качестве заправки для овощных салатов применяйте оливковое масло.

Таким образом, диета №9 (меню на неделю) может выглядеть следующим образом.

День 1

Завтрак 1-ый: стакан обезжиренного творога с ягодами в количестве 40 грамм.

Завтрак 2-ой: кефир.

Ланч: суп с овощами плюс отваренное мясо нежирной баранины и паровые овощи.

Полдник: салат из капусты, свежих огурцов.

Ужин: рыба с овощами.

День 2

Завтрак 1-ый: гречневая каша и молоко.

Завтрак 2-ой: несколько кислых яблок.

Ланч: борщ без мяса и 150 грамм отваренной говядины без жира с компотом из сухофруктов без добавления сахара.

Полдник: 150 мл отвара шиповника.

Ужин: обезжиренная рыба и овощи.

Каждый раз, когда ваше подсознание требует продуктов, не предусмотренных диетой, напоминайте себе, что вы должны не просто наладить обменные процессы в собственном организме, но, главное, удержать полученный результат, не допустив развития недуга в худшую сторону.

День 3

Завтрак 1-ый: запеканка из творога.

Завтрак 2-ой: отвар плодов шиповника — 150 мл.

Ланч: щи из белокочанной капусты без добавления мяса, 150 грамм котлет из рыбы и примерно 100 грамм овощей без обработки.

Полдник: одно яйцо отваренное.

Ужин: котлеты в пароварке и белокочанная капуста.

День 4

Завтрак 1-ый: омлет из овощей.

Завтрак 2-ой: натуральный йогурт.

Ланч: крем-суп из брокколи и перцы фаршированные.

Полдник: морковно-творожная запеканка.

Ужин: кебаб из курицы с овощами.

День 5

Завтрак 1-ый: каша из пшенки с яблоком.

Завтрак 2-ой: апельсин.

Ланч: уха и каша из перловки с гуляшом.

Полдник: кефир и отруби.

Ужин: немного мясных котлет и гречневая каша с запеченной спаржей.

День 6

Завтрак 1-ый: отруби и кислое зеленое яблоко.

Завтрак 2-ой: яйцо отварное.

Ланч: овощное рагу с кусочками говяжьего или бараньего мяса.

Полдник: салат из овощей с добавлением стеблей сельдерея.

Ужин: тушеная баранина с помидорами.

День 7

Завтрак 1-ый: обезжиренный творог и половина стакана натурального йогурта.

Завтрак 2-ой: куриное филе на гриле или в пароварке.

Ланч: овощной суп плюс мясной гуляш и салат из стеблей сельдерея и кислых яблок.

Полдник: стакан ягод.

Ужин: отварные креветки и стручковая фасоль на пару.

Легко убедиться в том, что диета №9 располагает довольно широким рационом и не ограничивает больных сахарным диабетом в употреблении большинства любимых продуктов, а лишь сокращает их количество и в значительной степени влияет на способ приготовления.

Порции во время соблюдения этой диеты должны составлять не более 200 или максимум 300 грамм за один прием.

Запрещенные продукты

Для получения необходимого лечебного эффекта в отношении нормализации метаболизма углеводов при использовании диеты 9 запрещается прием следующих продуктов питания:

• Сдобная выпечка, сладости, любые кондитерские изделия, шоколад.
• Жирные бульоны.
• Рис, макароны, манная крупа.
• Маринованные, соленые овощи.
• Сладкие фрукты – виноград, бананы, инжир, изюм.
• Алкогольные напитки независимо от крепости.
• Соленая, жирная рыба, икра.
• Некоторые молочные продукты – сладкий творог, сырки, топленое молоко, ряженка, йогурт с добавлением сахара.
• Супы, сваренные на молоке.
• Колбасы, копчености.
• Пряности, острые блюда.
• Жирные сорта мяса (свинина, утка, гусь), мясные консервы.
• Соленые, острые, жирные соусы, майонез, кетчуп.

Диета номер 9 для беременных меню

Диета 9 – специальное меню для больных гестационным (временным) диабетом, разработанная гастроэнтерологом Певзнером. Гестационный тип заболевания характерен для беременных женщин. Во время вынашивания плода повышается сахар в крови, обычно без проявления опасных симптомов.

После родов ситуация стабилизируется

Однако если не уделять своему питанию внимание, даже после рождения ребенка проблема может сохраниться. Чтобы гестационный диабет не перешел в хронический диабет 2 типа, назначают стол №9

Основные правила диеты 9 при беременности

Стол подразумевает ограничение любых продуктов, которые содержат избыток сахара, животных жиров и простых углеводов. Эти компоненты приводят к развитию заболевания, быстрому росту веса.

Диетологи рекомендуют соблюдать также следующие правила:

• приемы пищи разбить на 5-6 раз, перерыв между приемами – 2,5-3 часа;
• основные порции не должны превышать 300 г;
• сократить употребление соли, специй;
• пить как можно больше простой воды, допускается минералка;
• отказаться от соленого, копченого, консервов, жирных продуктов (кисломолочных и мяса с высоким процентом жирности);
• сахар не употреблять или употреблять в небольших количествах с разрешения врача, лучше заменить его ксилитолом и другими аналогами;
• в качестве основы рациона использовать овощи и салат, допускается небольшое количество фруктов.

Существует ограничение по калориям. При диете номер 9 максимальное потребление составляет 2300 ккал. При столе №9а – 1650 ккал.

Так как гестационный диабет чаще всего возникает на 3 триместре беременности, когда ребенку важен постоянный приток питательных веществ, вариация 9а не подходит. Резкое похудение (более 1 кг за неделю) также запрещено, поэтому калорийность часто рассчитывают индивидуально: 35-40 ккал на 1 кг массы тела.

Некоторые диетологи требуют соблюдать соотношение между приемами пищи. Завтрак должен включать 25% калорий от дневной нормы, ланч – 5%, обед – 35%, полдник – 10%, ужин – 20%, а вечерний перекус – 5%.

Что можно есть при лечебной диете No9

Что нельзя есть при лечебной диете No9

Под запрет попадают все виды жирной пищи, включая мясо и рыбу, фастфуд, сладкую и сдобную выпечку.

Диетологи строго запрещают есть:

• сосиски, колбасы, копченое мясо и сыры;
• паштеты;
• рыбу, консервированную в масляной жидкости;
• сыр более 30% жирности;
• дрожжевую выпечку, кондитерские изделия;
• сливочное масло;
• десерты: мед, джем и варенье;
• мороженое (разрешается самодельное, на основе йогурта без сахара);
• орехи, семена подсолнуха и тыквы;
• спиртные напитки;
• жирные сливки и сметана, ряженка, молоко и кефир более 1,5%.

Точный список разрешенных и запрещенных продуктов должен выдать диетолог. Питание должно формироваться на основании индивидуальных параметров крови, гормонального фона, веса.

Меню диеты 9 для беременных на неделю

Чтобы облегчить следование диете, рекомендуется заранее составлять меню на всю неделю.

Основное, более строгое меню:

День	Завтрак	Ланч	Обед	Перекус 1	Ужин	Перекус 2
Пн	Кофе без сахара, творог 1-4,5%, рисовая каша	Кефир 1%	Компот, отварная курица, щи на нежирной говядине	Печеное яблоко	Овощной салат, картофельное пюре, курица, чай	Обезжиренное молоко
Вт	Нарезанные огурцы, перловка, 1 яйцо, кофе	Молоко обезжиренное	Суп гороховый, травяной чай, вареная говядина	Простокваша обезжиренная	Говядина вареная, гречка, кофе	Обогащенный полезными бактериями кисломолочный напиток
Ср	Морс, овсянка на воде, йогурт без красителей	Морс	Печень говяжья, фруктовое желе без сахара, несладкий кофе, суп грибной	Кефир	Рыба запеченная, салат из овощей, компот	Печеное яблоко
Чт	Перловка, чай без сахара, нежирный творог	Несладкое яблоко	Перловка, щи, чай	Груша	Голубцы из нежирной говядины, чай или кофе	Обезжиренное молоко
Пт	Салат из помидоров и огурцов, 1 яйцо, чай	Простокваша	Пюре, нежирная запеченная рыба, чай, суп из грибов	Яблоко	Тушеная капуста, вареное филе индейки, травяной чай	Печеное яблоко
Сб	Кофе, овсянка	Половина мандарина	Рыбный суп, отварная гречка, вареная индейка, морс	Кисель	Каша перловая, салат из помидоров, компот	Кефир
Вс	Пшенка, 1 яйцо, морс	Компот	Борщ овощной, отварной рис, вареное филе курицы, несладкое кофе	Мандарин	Отварное яйцо, филе курицы, тушеная капуста, кисель	Простокваша

Рецепты блюд для диабетиков согласно параметрам диеты

Стол № 9 для диабетиков только на первый взгляд кажется ограниченным в плане разнообразия предлагаемых блюд. На самом деле рецепты диеты № 9 широко вариативны даже с учетом всех диетических предписаний. Хорошим примером служат запеченные мясные котлеты, для приготовления которых понадобится взять:

• 200 гр. куриного филе;
• 20 гр. ржаного хлеба;
• 30 мл обезжиренного молока;
• 5 гр. сливочного масла.

Промытое филе необходимо прокрутить на фарш, попутно дав хлебу размякнуть в молоке. Полученную хлебную массу добавляют в фарш вместе с солью и перцем, после чего тщательно перемешивают и формируют из фарша котлеты. Выложив их в форму для запекания, оставляют в духовке на 15 минут при температуре до 180 градусов, после чего охлаждают и подают к столу.

В качестве гарнира к такому блюду подойдет тушеная с яблоками капуста. Чтобы ее приготовить, нужно 150 гр. овоща нашинковать и смешать с половиной яблока, порезанного дольками. Тушить смесь надо на сковороде с небольшим количеством растительного масла и воды в течение 20 минут, не забыв посолить. Капуста с запеченными котлетами может быть подана и на обед, и на ужин.

Рацион, составленный с учетом требований, которые предъявляет к диете сахарный диабет, основывается на употреблении в обед первых блюд, поэтому специалисты рекомендуют ознакомиться с рецептом овощного супа. Чтобы его приготовить, потребуется:

• 300 гр. куриного фарша;
• две картофелины;
• одну морковь;
• одно яйцо;
• половину луковицы;
• зелень, соль, перец.

В приготовленный самостоятельно фарш вбивают яйцо и мелко режут половину луковицы, после чего все перемешивают, добавив порубленную зелень. Из мясной массы надо слепить небольшие фрикадельки, после чего всыпать их в кастрюлю с кипящей водой и варить 20 минут на среднем огне. Следующий шаг — добавление в суп овощей, которые были заранее порезаны и протушены на сковороде. Еще чуть позже надо добавить в блюдо нарезанный ломтиками или кубиками картофель, после чего блюдо варят до готовности, определяемой по мягкости картошки. Порция такого супа на обед должна быть небольшой, так как картофель и морковь разрешено употреблять в пищу при диете № 9 с определенными ограничениями.

Не стоит забывать и про десерт, который можно будет подать диабетику в качестве второго завтрака или полдника между обедом и ужином. Например, подойдет рецепт диетического пудинга, приготовляемого из следующих ингредиентов:

• 75 гр. яблок;
• 150 гр. кабачков;
• 30 мл нежирного молока;
• четыре ст. л. пшеничной муки;
• одно яйцо;
• одна ст. л. сливочного масла;
• 30 гр. сметаны.

Процесс приготовления прост: смешивают натертые кабачки и яблоки, а затем добавляют туда молоко, яйцо, муку и масло, которое предусмотрительно надо растопить. Из полученной массы надо замесить тесто, после чего перелить его в форму для запекания пудинга. В духовке десерт должен запекаться в течение 20 минут при температуре 185 градусов, а сметана пригодится для украшения уже при подаче пудинга на стол.

Рецепты

Фруктовый десерт с сыром

• сыр 200 г; нежирная сметана 2 ст. л.;
• маленький апельсин; яблоко;
• груша;
• горсть черники;
• заменитель сахара.

Взбитые сливки с сыром в блендере. Очистить апельсин, грушу и яблоко, порезать на мелкие кусочки. Смешайте все вместе, разложите в привлекательные вазы. Посыпать чернику сверху.

Вареное мясо в сметанном соусе

• куриное мясо 200 г;
• маленькая лампочка;
• 2 ст. л крем;
• 1/3 л воды;
• 1 ст. л мука;
• небольшая соль;
• зеленый.

Филе вымыть, вытереть полотенцем и отварить в слегка подсоленной воде. Вынуть из воды, охладить и нарезать на средние кусочки. Положить луковые кольца в кастрюлю с водой, варить до готовности, добавить муку и мясо, немного посолить. Последним добавляется сметана и (вода, если она испаряется). Варить на медленном огне около 10 минут. Положить зелень по желанию.

Котлеты говяжьи диабетические

• телятина 500 г;
• луковица;
• сухари;
• крахмала 1 ст. л;
• куриное яйцо;
• сметана 1 литр;
• оливковое масло 1 ст. л;
• петрушка;
• соль немного

Выделите нежирную часть телятины, снимите пленки, промойте в холодной воде. Разрезать на мелкие кусочки, пропустить через электрическую кофемолку. Измельчите там лук, и, наконец, панировочные сухари пропитайте молоком. В миску с мясным фаршем добавьте яйцо, соль, оливковое масло, сметану, петрушку, немного воды (чтобы сделать фарш сочным).

Сформировать котлеты, положить в пароварку. Если такого устройства нет, вы можете использовать паровую баню: поместите сито на сковороду, чтобы поместить котлеты. Накрыть крышкой и варить около 45 минут. Через некоторое время их надо скрутить.

Овсянка с пикантным изюмом, кукурузными хлопьями и молоком

• овсянка 100 г;
• среднее яблоко;
• горсть изюма;
• кукурузные хлопья 50 г;
• молоко или йогурт 0,5 б.;
• малина, горсть черной смородины.

Влейте овсянку и кукурузные хлопья с йогуртом и поставьте в холодильник на 1 час или на ночь. Если времени нет, утром можно поливать жареным молоком. Мелко нарезать яблоко, размешать, добавить сверху изюм, малину и смородину. Завтрак готов!

Необычная окрошка

• кусок курицы 200 г;
• редька 2 шт;
• новый огурец;
• помидор;
• сушеное или свежее яблоко;
• вареное яйцо;
• крем 50 г;
• зеленый лук;
• укроп;
• 1 ст. л. горчица;
• несколько капель лимона.

Вымойте овощи, тщательно нарезать кубиками. Залить сушеное яблоко и варить 1 час. В первый раз отварить яйцо и мясо, нарезать кубиками и измельчить желток и горчицу со сметаной. Смешайте все предметы на сковороде с кипяченой охлажденной водой. Мелко нарезать зелень и перемешать, добавить лимон.

Тушеная курица с капустой

• 0,4 кг капусты;
• 200 г куриного филе;
• 1 ст. л томатный сок или помидор;
• морковь;
• лук;
• оливковое масло;
• соль и перец.

Отварить курицу, охладить, порезать на мелкие кусочки. Капусту помыть, мелко порубить. Спарить с мясом на сковороде. Предварительно очистить морковь, нарезать соломкой. Нарезать лук на узкие кольца. Добавить оливковое масло, томатный сок, перец, соль. Тушить до готовности. Добавьте зелень в конце.

Перец, фаршированный овощами и курицей

• перец болгарский 4 шт;
• куриный фарш 300г;
• крупная морковь;
• 2 луковицы;
• корень сельдерея 1шт;
• капуста белокочанная 70г;
• оливковое масло 2 ст. л;
• помидор;
• соль, перец, укроп.

После удаления фруктов и семян из перца, варить около 7 минут. Пока перец остывает, начинка готовится. Овощи очистить, нарезать мелкими кубиками. Положите немного, не считая капусты. Добавить нарезанную капусту поздно и тушить на медленном огне, периодически помешивая. Охладить всю массу, смешать с мясным фаршем, солью, перцем и рубленым перцем.

Положите его в большую миску, залейте томатным соусом, что делается следующим образом. Разотрите нарезанный лук и морковь в сухой кастрюле, затем нарежьте помидоры кубиками. Все перемешать, залить водой и вскипятить. Добавьте разрешенные специи, травы. Перелить перец под соусом и поставить в духовку на 30 минут. Положите хорошо на блюдо, посыпанное укропом.

Оливье без майонеза

• куриное филе 200 г;
• 2 яйца;
• нежирная сметана 3 ст. л;
• свежий огурец;
• отварной горох 50 г;
• яблоко;
• корень сельдерея или цветная капуста; семена льна и кунжута.

Сначала приготовьте куриное филе, остудите и нарежьте кубиками обычного размера. Яйца отварить, охладить, нарезать кубиками. Добавьте сметану, горох, семена льна и кунжута. Вы можете добавить вареную цветную капусту вместо картофеля. Этот рецепт оливье практически неотличим от оригинала!

До новых встреч!

Читайте далее:

Диета при дисбактериозе — принципы, разрешенные продукты, народные рецепты

Диета 9 — меню на неделю и разрешенные продукты

Диета для поджелудочной железы — основы, разрешенные продукты, меню, народные рецепты

Диета при варикозе — принципы питания, продукты, рецепты и меню

Химическая диета — обзор продуктов, меню и механизм работы

Что можно и что нельзя при диете стол №9 в таблице

Всем больным врачи при составлении меню в точности перечисляют, что можно есть и какие продукты находятся под запретом.

Список продуктов для каждого пациента индивидуален, что определяется возникшими осложнениями вследствие прогрессирования сахарного диабета.

В диету №9 входят следующие продукты:

Что разрешено	Что запрещено
Хлебобулочные изделия
Ржаной, белково-отрубной хлеб	Любая выпечка на основе слоеного и сдобного теста
Супы
Любые овощные супы, борщ, щи, рассольник, мясная окрошка	Жирные наваристые бульоны, молочные супы
Мясные продукты
Постные виды мяса, говядина, свинина, тушенная на пару, разрешается жаренные куски, но после предварительного отваривания	Жирные сорта мяса, утка, гусь, колбасы и сосиски
Рыбные продукты
Любая нежирная рыба в запеченном, тушенном виде	Копченая и соленая рыба, сельдь и другие сорта в масле, любые жирные сорта
Жиры
Масло растительное в небольших количествах для приготовления блюд, масло сливочное	Кулинарный и животный
Яйца
Сваренные всмятку или омлет из белков, разрешается не более полутора яиц в день	Яичница
Молочные продукты
Кисломолочные напитки и творог с небольшим процентом жира, с ограничениями сметана	Сливки, сырки творожные, плавленый соленый сыр
Крупяные изделия
Бобовые, ячневая крупа, гречка, перловка, овсянка, пшенка	Макароны, манка, рис
Овощи
С ограничениями картофель, морковь, свекла и зеленый горошек – имеют высокий гликемический индекс	Маринованные
Сладости
Все сладости на ксилите, сорбите, фруктозе	Инжир, бананы, виноград, варенье, мороженое, сахар (заменяется сорбитом)
Закуски
Овощная икра, заливная рыба, вымоченная сельдь, холодец из говядины	Копчености, острые и соленые блюда
Напитки
Кофе с молоком, чай, несладкие компоты из ягод и фруктов, овощные соки	Газированные напитки, сладкие соки
Пряности
В ограниченных количествах хрен, горчица, перец, самодельный томатный соус	Соленые соусы, майонез, соевый и подобные

Диета №9 по Певзнеру должна соблюдаться в стогом соответствии, в особенности, если больной не принимает сахароснижающих средств и не вводит инсулин.

Малейшие отступления приводят к резкому увеличению уровня глюкозы в крови, отчего возникает риск наступления гликемической комы.

Режим питания при диете № 9:

5-6 раз в день с равномерным распределением
углеводов.

Рекомендуемые и
исключаемые продукты и блюда: супы.
Из разных овощей, щи, борщ, свекольник,
окрошка мясная и овощная;
слабые
нежирные мясные, рыбные и грибные бульоны
с овощами, разрешенной крупой, картофелем,
фрикадельками. Исключают: крепкие,
жирные бульоны, молочные сманной
крупой,рисом,
лап­шой;хлеб
и мучные изделия. Ржаной, белково-отрубяной,
белково-пше­ничный, пшеничный из муки
2-го сорта хлеб, в среднем 300 г в день.
Несдобные мучные изделия за счет
уменьшения количества хлеба. Исключают:
изделия из сдобного и слоеного теста;мясо
и птица. Нежирные говядина, телятина,
обрезная и мясная, свинина, баранина,
кролик,куры,индейкив отварном, тушеном и жареном после
отваривания виде, рубленые и куском.
Сосиски рус­ские, колбаса диетическая.
Язык отварной.Печень- ограниченно. Исключают: жирные сорта,утку,гуся,
копчености, большинство колбас,
консервы;рыба.
Нежирные виды, отварная, запеченная,
иногда жареная. Рыбные консервы в
собственном соку и томате. Исключают:
жир­ные виды и сорта рыб, соленую,
консервы в масле,икру;молочные
продукты.Молокои кисломолочные напитки, творог полужирный
и нежирный и блюда из него.Сметана- ограниченно. Несоленый, нежирный сыр.
Исключают: соленые сыры, сладкие творожные
сырки, сливки;яйца.
До 1-1,5 в день, всмятку, белковые омлеты.
Желтки ограни­чивают;крупы.
Ограниченно в пределах норм углеводов.
Каши из гречне­вой, ячневой, пшенной,
перловой, овсяной крупы; бобовые.
Исклю­чают или резко ограничивают
рис, манную крупу и макаронные
из­делия;овощи.Картофельс учетом нормы углеводов. Углеводы
учиты­вают также вморкови,
свекле, зеленом горошке. Предпочтительны
овощи, содержащие менее 5 % углеводов
(капуста,
кабачки, тыква, салат,огурцы,
томаты,баклажаны).
Овощи сырые, вареные, запечен­ные,
тушеные, реже — жареные. Исключают:
соленые и ма­ринованные;закуски.
Винегреты, салаты из свежих овощей, икра
овощная, ка­бачковая, вымоченная
сельдь, мясо, рыба заливная, салаты из
море­продуктов, нежирный говяжий
студень, сыр несоленый;плоды,
сладкие блюда, сладости. Свежие фрукты
и ягоды кисло-сладких сортов в любом
виде. Желе, самбуки, муссы, компоты,
конфеты на ксилите, сорбите или сахарине;
ограниченно — мед. Ис­ключают:виноград,
изюм,бананы,инжир,
финики, сахар, варенье, конфеты,
мороженое;соусы
и пряности. Нежирные на слабых мясных,
рыбных, гриб­ных бульонах, овощном
отваре, томатный. Перец,хрен,горчица- ограниченно. Исключают: жирные, острые
и соленые соусы;напитки.
Чай, кофе с молоком, соки из овощей,
малосладких фрук­тов и ягод, отваршиповника.
Исключают: виноградный и дру­гие
сладкие соки, лимонады на сахаре;жиры.
Несоленое сливочное и топленое масла.
Растительные масла — в блюда. Исключают:
мясные и кулинарные жиры.

Примерное меню диеты № 9. Первый
завтрак: творог нежирный с молоком, каша
гречневая рассыпчатая, чай.Второй
завтрак: отвар пшеничных отрубей.Обед:
щи из свежей капусты вегетарианские с
растительным мас­лом, мясо отварное
с соусом молочным, тушеная морковь, желе
фруктовое на ксилите.Полдник:яблокисвежие.Ужин:
шницель капустный, рыба отварная,
запеченная в молоч­ном соусе, чай.На
ночь:кефир.

Рецепты диетических супов

Куриный суп с брокколи и цветной капустой

Для приготовления супа предварительно нужно сварить бульон, меняя воду в процессе готовки минимум дважды. За счет этого жир и все нежелательные компоненты, которые теоретически могут быть в курином мясе промышленного производства, не попадут в ослабленный организм больного. Согласно с правилами стола 9 при сахарном диабете, нагружать поджелудочную железу лишним жиром нельзя. После того как прозрачный бульон будет готов, можно приступать к приготовлению самого супа:

1. Небольшую морковь и среднюю луковицу нужно измельчить и обжарить до золотистого цвета на сливочном масле. Это придаст супу более яркий вкус и аромат.
2. Обжаренные овощи нужно выложить в кастрюлю с толстыми стенками и залить куриным бульоном. Варить 15 минут на медленном огне.
3. В бульон необходимо добавить порезанные на соцветия цветную капусту и брокколи. Соотношение ингредиентов может быть разным, исходя из вкусовых предпочтений. При желании в суп можно добавить 1-2 небольших картофелины, порезанных кубиками (но превышать это количество не следует из-за высокого содержания крахмала в овоще). Варить бульон с овощами нужно еще 15-20 минут.
4. За 5 минут до приготовления в суп добавляют отварное измельченное мясо, на котором варился бульон. Солить блюдо нужно на этом же этапе, используя при этом как можно меньшее количество соли. В идеале ее можно заменить ароматными сушеными травами и специями.

При подаче к куриному супу можно добавить немного свежей зелени и тертого нежирного твердого сыра. Идеальное дополнение к супу – диабетические хлебцы или цельнозерновой хлеб в небольшом количестве

Суп с фрикадельками

Чтобы приготовить фрикадельки можно использовать нежирную говядину, курицу, индейку или кролика. Свинина для этих целей не подходит, так как в ней содержится много жиров, а супы на ее основе не подходят для диетического питания при сахарном диабете второго типа. Вначале 0,5 кг мяса нужно очистить от пленок, сухожилий и измельчить до консистенции фарша. После этого готовят суп:

1. К фаршу следует добавить 1 яйцо и 1 измельченную в блендере луковицу, немного посолить. Сформировать небольшие шарики (фрикадельки). Отварить их до готовности, меняя воду после первого момента кипения.
2. Фрикадельки нужно вынуть, а в бульон добавить 150 г разрезанного на 4-6 частей картофеля и 1 морковку, порезанную круглыми пластинками. Варить 30 минут.
3. За 5 минут до конца приготовления в суп необходимо добавить сваренные фрикадельки.

Перед подачей к столу блюдо можно украсить измельченным укропом и петрушкой. Укроп борется с газообразованием и ускоряет процесс переваривания пищи, а в петрушке много полезных пигментов, ароматических компонентов и витаминов.

Для чего предназначена диета №9

Стол №9 должен помочь снизить углеводную нагрузку на организм, способствовать восстановлению углеводного обмена и предупредить появление лишнего веса, который нередок у пациентов с диабетом 2-го типа.

Его назначают либо тем, кто получает не более 30 ЕД инсулина в сутки, либо в условиях стационара пациентам, которым нужно определить переносимость углеводов и подобрать дозировку инсулина.

РАЗРЕШЕННЫЕ ПРОДУКТЫ

ЗАПРЕЩЕННЫЕ ПРОДУКТЫ

Хлеб: цельнозерновой или с добавлением отрубей. Специальные сорта хлеба для страдающих диабетом. Супы: вегетарианские, 1 – 2 раза в неделю допускаются супы на мясном или рыбном бульоне с овощной заправкой, окрошка. Мясо, птица, рыба: нежирные отрубы, отварные, запеченные или в виде заливного. Крайне редко допустимы субпродукты (печень, почки), мозги. Рыба разрешается любая, на пару, запеченная или вареная. Молочные продукты: низкой жирности или обезжиренные, без добавления сахара и крахмала. Исключаются продукты, перечисленные в предыдущем разделе. Яйца: не более 1 в день, всмятку или в виде омлета, либо добавленное в другие блюда (котлеты, запеканки). Крупы: овсянка, в том числе в виде хлопьев, гречневая, макароны из твердых сортов пшеницы или с добавлением отрубей. Овощи: любые, кроме картофеля, который желательно есть как можно реже. Фрукты: любые, кроме перечисленных среди запрещенных. Десерты: только с заменителями сахара на основе стевии или аспартама. Напитки: любые, кроме напитков с добавлением сахара.

Хлеб, выпечка: любое сладкое или сдобное тесто Супы: на жирных и наваристых бульонах Мясо, птица, рыба: любые жирные сорта, утка, гусь, колбасы, копчености, полуфабрикаты, соленая рыба Молочные продукты: топленое молоко, ряженка, сливки, сладкие йогурты Крупы: рис, манная крупа Овощи: любые соленья, маринады, квашеные овощи Фрукты: виноград, бананы, инжир, изюм Десерты: любые с добавлением сахара или меда Соусы и пряности: запрещаются все Напитки: любые с сахаром, в том числе фабричные фруктовые соки

Рецепты десертов

Ограничение в сладкой пище для некоторых пациентов становится серьезной психологической проблемой. Преодолеть в себе эту тягу можно, употребляя изредка не только полезные, но и вкусные десерты. К тому же за счет поступления в организм «медленных» углеводов из каш и овощей желание съесть запретную сладость значительно уменьшается. Диабетики в качестве десерта могут приготовить такие блюда:

• Творожная запеканка с яблоками. 500 г творога нужно размять вилкой и смешать с желтками 2 куриных яиц, 30 мл нежирной сметаны и 15 мл жидкого меда. Оставшиеся белки необходимо хорошо взбить и соединить с полученной массой. Одно яблоко нужно натереть на терке и добавить вместе с соком в заготовку. Выпекают запеканку при 200 °C полчаса.
• Тыквенная запеканка. В пароварке или обычной кастрюле нужно отварить по 200 г тыквы и морковки. Овощи необходимо измельчить до однородной массы и добавить к ним 1 сырое яйцо, 2 ч. л. меда и 5 г корицы для аппетитного аромата. Получившееся «тесто» выкладывают на противень и запекают при 200 °C 20 минут. После того как блюдо приготовится, ему необходимо слегка остыть.

Существует также специальное желе для диабетиков. Если не злоупотреблять этим продуктом, от него можно извлечь только пользу благодаря большому количеству пектиновых веществ в составе. Они нормализуют обмен веществ, проявляют антиоксидантное действие и даже выводят тяжелые металлы из организма.

От обычного желе диабетическое отличается тем, что вместо сахара в него добавлена фруктоза или другой сахарозаменитель

Заменой калорийным и вредным десертам для диабетиков могут стать печеные яблоки. Их можно посыпать корицей, добавлять к ним орехи, а иногда даже немного меда. Вместо яблок можно запекать груши и сливы – эти фрукты при таком варианте приготовления имеют не менее приятный сладковатый вкус. Перед введением в рацион любых сладких продуктов (даже диетических) нужно внимательно изучить их состав и проконсультироваться с врачом. Нелишним будет и контроль уровня сахара в крови после трапезы – это поможет понимать реакцию организма и, при необходимости, вовремя вносить коррективы в питание.