Чучвара. рецепты с фото пошагово в домашних условиях

Рецепт «Яичные пельмени «Тухум-барак»»:

Все, что нам необходимо.

Шикарное получается тесто. Если все делать по рецепту, вы останетесь очень довольны.
Итак, берем 3 яйца, 3 стакана молока, 1 ч. л. соли. Все тщательно перемешиваем.

Постепенно вводим муку. У меня ушло примерно 1, 7 — 1, 8 кг. Замешиваем тесто. Дома никого не было, поэтому процесс могу только описать. После того, как вы всыпали достаточное количество муки, левой рукой мы как бы подкидываем тесто и правой рукой сильно его надавливаем. Делаем это быстро. Мешаем тесто таким образом примерно 10 минут, не меньше, можете даже засечь время. Далее, примерно в течение 5-10 минут мы попеременно то левой, то правой рукой очень быстро надавливаем на тесто, мешая его, передавая с руки на руку. Получается вот такой шар. Посмотрите, пока оно еще не гладкое, пористое, расходится.

Накрываем наше тесто тряпочкой, чтобы не заветрилось, и оставляем отдыхать на 20 минут. Следите за временем.

Делим наше тесто на 4 шара. И снова, описанным выше способом, начинаем его замешивать. Мы должны замесить тугое тесто. По времени на каждый шар не менее 3 — 5 минут. Если внимательно посмотрите на фото, то увидите, что в итоге только один из шаров замесился туго. Угадайте, какой? Его поверхность гладкая.

Снова накрываем тесто тряпочкой и оставляем на 20 минут отдыхать.

Снова замешиваем наши шары, теперь уже каждый из них, до нужного нам тугого состояния. Посмотрите отличия на фото.

Наше тесто готово.
Делаем начинку. Разбиваем 20 яиц.

Добавляем 2 ст. молока, соль и 200 гр растопленного сливочного масла. Если хотите острее, можете добавить немного черного молотого перца. Все перемешиваем венчиком.

Из одного шара теста раскатываем круг. Он получается, ну, очень большой. Но тесто у нас настолько хорошее, что с ним легко работать.

Сворачиваем наш круг книжкой в полосы.

Разрезаем на прямоугольники.

Прямоугольники вытягиваем в полосы.

Полосы разрезаем на прямоугольники.

Половину прямоугольника посыпаем немного мукой и сворачиваем в конверт, оставляя немного с одной стороны. Мукой посыпать необходимо, чтобы конверт внутри не слипся.

Берем кружку воды. Смачиваем в воде мизинец и проводим им по краям, оставляя только верхнюю часть открытой. Так делаем несколько конвертов.

Затем берем один из конвертов. Дуем в него, таким образом его раскрывая, и вливаем начинку. Я делала это чайной ложкой. Как раз вот здесь начинается самая большая сложность, так как начинка может вытекать.
Вы, еще когда замешиваете тесто, ставите кастрюлю с водой и доводите до кипения. Воду солим. После того, как вы влили в конвертик начинку, быстро защипываем верхний край и кидаем тухум — барак в кипящую воду. Очень быстро делаем так примерно 5 штук. Мешать их не надо, они всплывают сами. После этого варим их примерно 2 минуты и шумовкой выкладываем на блюдо. Сфотографировать этот момент у меня не удалось, так как делается все быстро.
Готовые тухуб — бараки поливаем сливочным маслом обильно.

Еще раз повторюсь, тухум-барак очень вкусный, но сложный в приготовлении.
Советую всем тесто по моему рецепту, это того стоит. Если вам показалось, что теста получилось много, можете сделать половину порции. Все очень легко рассчитать. Если 2 стакана молока, то и 2 яйца, если 1 стакан молока, то и яйцо 1. Я готовила на много человек. Если вдруг останется начинка, из нее получается прекрасный омлет.

Технология приготовления рецепта.

  Если вы решились приготовить блюдо узбекской кухни, то вам нужно не только запастись нужными продуктами, но и терпением. Сам процесс несколько длиннее, чем для обычных русских пельменей. Принимаемся за работу?

1.  Для начала нужно правильно замесить тесто для  рецепта чучвары. Кстати, если у вас хороший рецепт приготовления теста для пельменей, то вы можете воспользоваться им и в этом случае. Но если вы хотите попробовать вкус настоящих узбекских пельменей, тогда следуйте нашим рекомендациям.

 Нагрейте стакан кефира до комнатной температуры. Если у вас нет под руками кефира, то можете использовать обычную воду. Смешайте кефир с мукой и добавьте щепотку соли.  Для рецепта — замесите плотное и мягкое тесто и скатайте его в шар. Выложите в миску и накройте пищевой пленкой. Отставьте его на полчаса, чтобы все ингредиенты могли хорошо познакомиться между собой.

 Сейчас приступаем к приготовлению начинки. Для этого нужно кусок мяса промыть под водой и обсушить его полотенцем. Разрежьте мясо на полоски, а затем на мелкие кубики. Очистите лук и тоже нарежьте его кубиками. Смешаем оба ингредиента, посолим и поперчим по вкусу. Если у вас получился достаточно крутой фарш, то можете подлить немного холодной минеральной воды.

1.  Принимаемся за раскатывание теста. Отделяем от шара одну третью часть и раскатываем его скалкой в тоненький пласт. Острым ножом нарезаем тесто квадратиками стороной в 3 см. Соберите обрезки тест, скатайте их в комочек и отправьте к остальному тесту.

Сейчас на каждый кубик выложим по чайной ложке фарша. Соедините противоположные концы квадратика и защипите края. У вас должен получиться треугольник, два конца которого вам нужно соединить на данном этапе.

•  Готовые полуфабрикаты сложите на чистое кухонное полотенце, посыпанное мукой. Часть из них вы можете заморозить, а другую часть сварить.
•  Приготовление рецепта бульона для чучвары овощи порежте как на фото и прожарьте. Процедите бульон для чучвары, подогрейте его и добавьте лавровый лист и душистый перец

.

После того как они всплывут наверх, варите еще 5 минут при тихом кипении. Помните, чучвара должна свободно плавать в бульоне. Поэтому за один раз не стоит отправлять в кастрюлю много штук.

Рецепт чучвары пошагово

Ингредиенты
Порции: –+8

• Тесто:
• Мука 500 гр
• Соль 1 ч.л
• Яйца 1 шт
• Вода  стакана
• Фарш:
• Баранина или говядина 500 гр
• Соль  
• Перец чёрный молотый  
• Лук репчатый 4-5 шт
• Бульон:
• Мясо на косточке 400 гр
• Лук репчатый 1-2 шт
• Морковь 1-2 шт
• Помидор 1 шт

На порцию

Калории: 3,186 ккал

Белки: 181 г

Жиры: 116 г

Углеводы: 354 г

Шаги

3 час. 0 мин.Видео-рецептПечать

• Приготовление теста:

  Пропустить муку через сито. Вбить в муку яйцо. Многие кулинары предпочитают не добавлять в чучвару яйца, потому что без них пельмени становятся гораздо нежнее. Другие говорят, что без этого ингредиента тесто становится безвкусным.

• Перемешивать до создания эластичного и однородного теста. Если оно получилось слишком жидким, нужно добавить муку.

• Скатать в однородный шар, упаковать в пищевую пленку и оставить доходить примерно полчаса.

• Приготовление бульона:

  Обжарить мясо на косточке и добавить в емкость для готовки.

• Нарезать лук и морковь в форме кубиков, внести в кастрюлю.

• Дальше необходимо растереть помидор на терке, предварительно сняв кожицу.

• Добавить воду (или готовый бульон), внести специи.

• При желании можно добавлять зелень.

• Приготовление фарша:

  В отличие от российского аналога, для приготовления узбекских пельменей не используют мясорубку.

  Обработать мясо. Для этого нужно обмыть его водой, удалить пленку и достать жилы. Порубить мясо на максимально мелкие куски с помощью кухонного ножа. Желательно использовать толстую кухонную доску.

• Добавить мелко порубленный лук и специи.

А теперь перейдем к пельменям по-узбекски. Рецепт чучвар

И начнем с фарша. Если вы хотите, чтобы блюдо «прозвучало» по-узбекски – не жалейте лука. Его, в фарше, должно быть много. Сколько? На килограмм мяса 700 г репчатого лука. Какое брать мясо? Существует такая легенда, что самые изысканные чучвары готовятся с бараниной. Всё дело в том, что в азиатских республиках баранина существенно дороже говядины. А раз дороже – значит вкуснее, изысканнее.

Потому не стоит зацикливаться именно на баранине. А если вы все-таки остановите свой выбор на баранине, то без курдючного сала вам не обойтись: на одну часть баранины, пол части курдючного сала.

Приправьте фарш чёрным перцем и традиционными для Средней Азии зирой и кориандром, сухой (или свежей) зеленью кориандра и базилика. Можно добавить и мяту. Мята в узбекской кухне применяется очень редко, но я рекомендую вам попробовать чучвары с мятой. Будет ваш фирменный вкус.

Что касается теста, то тут (если не заморачиваться) можно использовать традиционное пельменное тесто. Или приготовить своё: стакан воды, 5 куриных яиц, соль – по вкусу, мука – не менее 700 грамм. Вообще, муки нужно столько, сколько возьмет тесто. Как это понимать – сколько возьмет? Начинаете месить и добавляете муку до тех пор, пока тесто не окажется очень твердым – таким твердым, что его кусочки не хотят липнуть друг к другу.

Затем, завернуть тесто в пищевую пленку и оставить минут на 30-40, пока тесто не станет мягче. И ещё раз вымесить тесто.

Тесто нужно раскатать в один большой и тонкий лист, а лист разрезать на квадратики 2,5Х2,5 сантиметров.

Выложить фарш в центр каждого квадратика и лепить чучвары.

Лепить очень просто – сложить листик косынкой, залепить края и обернуть два нижних края вокруг мизинца. Готово.

Можно и не закручивать вокруг мизинца – это этого чучвары не станут хуже.

Кажется, что всё готово и можно варить. Нет. Это блюдо узбекской кухни, а значит – нужен соус.

Обжарим в масле лук, добавим куркумы, чеснока, моркови, порезанные или протертые томаты, тушим, добавляем зиру и кориандр, солим по вкусу.

А ещё не забудьте сладкую паприку и острый перец Чили. Почему острый перец? Потому, что у мужчины должен лоб потеть, когда он ест. Такая вот традиция узбекской кухни.

А кроме соуса вам потребуется бульон. Можно сварить простой овощной бульон: пару луковиц, морковку, лавровый лист, душистый перец и соль. Будет совсем не плохо.

А лучше приготовить настоящий бульон на костях. Излишки бульона можно разлить по контейнерам и заморозить – места занимает мало, хранится долго и на кухне пригодится не один раз.

Добавляем в соус немного бульона, прогреваем.

Варим чучвары в бульоне и выкладываем их в глубокую миску на тонкий (или толстый – по вашему желанию) слой соуса, добавляем бульон и много сладкого тонко порезанного салатного лука, перемешанного с зеленью. Лук нужен просто обязательно. Еда сытная и лук поможет пищеварительному процессу.

Приятного аппетита!

РЕКОМЕНДУЮ:

Уральские пельмени. Рецепт и вкусные секреты *

 2,760 total views,  1 views today

Приготовление

1. Начинать готовку пельменей по-узбекски следует с фарша. Возьмите один килограмм баранины и добавьте в него полкилограмма курдючного сала, натрите лук и высыпьте его в емкость с мясом. Далее следует добавить специи и зелень: базилик, кориандр, соль, черный перец, мяту — всего по вкусу.

2. Далее переходим к тесту. Один килограмм обычной муки смешайте с 700 граммами муки дурум, разбейте пять яиц и налейте стакан воды в смесь. В случае необходимости добавьте еще некоторое количество обыкновенной муки до тех пор, пока во время замешивания теста оно не станет твердым, то есть кусочки перестанут прилипать к общей массе. После этого необходимо завернуть готовое тесто в пищевую пленку и дать ему набухнуть в течение 30-40 минут. По истечении времени, когда тесто станет более мягким, его следует вымесить еще раз, после чего раскатывайте тесто до образования одного большого тонкого листа.

3. Далее вам нужно разрезать получившийся лист из теста на квадратики небольшого размера — 2,5 на 2,5 см.

4. Накладываем фарш в квадратики! Разложить мясо по тесту такого маленького размера ложкой удастся едва ли, поэтому осуществлять задуманное нужно руками: берите небольшое количество фарша в одну руку, а второй быстро раскладывайте по квадратикам. Не допускайте того, чтобы тесто высохло.

5. Лепить пельмени по-узбекски так же просто, как и обычные. Отличие только в форме: узбекские необходимо складывать косыночкой.

6. Не забывайте, что края нужно хорошенько залепить, чтобы не выпадал фарш.

7. Нижние края пельменя обводятся вокруг мизинца (см. фото). Лепить можно и несколько иначе, соединяя все края между собой, что как раз-таки и удержит фарш внутри теста.

8. В домашних условиях можно использовать и специальные устройства, например, машинку для приготовления равиоли. Тесто точно также раскатывается, далее складывается пополам и правильно вкладывается в устройство. Однако время при этом не особо экономится.

9. Следующим этапом при использовании машинки идет укладывание фарша в «бункер» — специальное отверстие (см. фото). Крутите ручку и получайте нужный для готовки материал.

10. Тесто в итоге получается немного толще, чем при приготовлении обычных пельменей.

11. По рецепту фарш не должен быть густым, поэтому его необходимо размягчить. Можно добавить сметану, при этом чучвара не перестанет быть национальным блюдом Узбекистана.

12. Без соуса во время готовки узбекских пельменей не обойтись. На сковороду наливается небольшое количество растительного масла и добавляются лук и чеснок в измельченном виде.

13. Добавляется морковь, нарезанная кубиками, а после и дело специй — насыпается кориандр, соль.

14. После этого на сковороду добавляются порезанные помидоры.

15. Нельзя не добавить черный перец. Можете использовать и сладкий, и острый перец чили.

16. Теперь очередь зелени отправляться к остальным ингредиентам. Также на этом этапе отправляем в сковороду нарезнный перец и, по желанию, немного сельдерея.

17. Далее в Узбекистане добавили бы джамбул, но альтернативу ему может составить листья тимьяна.

18. На плите долго держать соус не стоит. Как вариант, можно добавить бульон и выставить минимальный огонь, а после закипания накрыть сковороду крышкой и убрать с плиты. Для остроты можно добавить стручок острого перца. Но это по желанию.

19. Можете сразу варить около пяти-шести литров бульона. Пригодится он и для пельменей по-узбекски, а также останется на «потом».

20. Есть неплохая замена бульону: наберите в кастрюлю воды, поставьте на плиту, добавьте нарезанный репчатый лук, морковь, черный перец, лавровый лист и соль по вкусу.

21. В тарелку наливайте соус, как это показано на фото.

22. Далее по рецепту насыпайте пельмени.

23. В тарелку доливайте бульон, в котором и готовить узбекские пельмени.

24. По вкусу можете добавить еще и приготовленный соус. Неплохим дополнением по вкусу станет нарезанный салатный лук, смешанный с зеленью, которым сверху посыпаются пельмени. Пельмени по-узбекски готовы. Убедились? Пошаговый фоторецепт приготовления чучвары в домашних условиях действительно очень прост, и в итоге получается очень вкусное, сытное блюдо. Приятного аппетита!

Узбекский суп с пельменями: рецепт с говядиной и бараниной

Ингредиенты

Для начинки

• Говяжья вырезка — 700 г
  +

• Баранина (жирная, без костей) — 500 г
  +

• Лук репчатый — 2 шт.
  +

• Чеснок — 3 зубка
  +

• Черный перец — по вкусу
  +

• Соль — по вкусу
  +

• Молотый кориандр — 1 ч.л.
  +

Для бульона

• Говядина на косточке — 500 г
  +

• Баранина на косточке — 500 г
  +

• Лук репчатый — 5 шт.
  +

• Помидоры — 3 шт.
  +

• Чеснок — 7 зубков
  +

• Свежая зелень (укроп, петрушка, базилик) — 1 пучок
  +

• Кориандр молотый — 1 ч.л.
  +

• Черный перец — по вкусу
  +

• Соль — по вкусу
  +

Для супа

• Лук репчатый — 3 шт.
  +

• Помидоры — 1 шт.
  +

• Чеснок — 3 зубка
  +

• Листья свежей зелени (укроп, петрушка, базилик) — 1 пучок
  +

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Как приготовить суп с пельменями по-узбекски

Пельмени для такого супа обязательно нужно готовить самостоятельно. На крайний случай подойдут готовые пельмени, на упаковке которых указано слово «чучвара».

Такие, иногда, встречаются в крупных супермаркетах. Но мы расскажем, как можно сделать их самостоятельно из баранины и говядины.

Приготовим бульон для супа

Для этого в холодную воду кладём мясо, ставим кастрюлю на плиту на средний огонь, а когда появится пенка – снимаем ее и убавляем огонь до минимума.

В принципе, можно готовить суповой бульон и из одного вида мяса либо использовать просто косточки, но поскольку мы делаем настоящую узбекскую шурпу, то стараемся, чтобы она получилась жирной и наваристой. Если у вас есть казан – лучше варить в нем, а не в кастрюле.

Подготавливаем овощи для бульона

• Луковицы очищаем от шелухи и разрезаем на четвертинки, помидоры – пополам, чеснок просто чистим от шелухи. Да-да, не удивляйтесь, что овощи режем так крупно – в настоящем узбекском рецепте именно так все и делается.
• Бросаем томаты, чеснок и лук в мясной бульон после того, как сняли пенку.
• Продолжаем варить суп. Шурпа готовится довольно долго: мясо с овощами должно провариться около полутора-двух часов.

Лепим пельмени для узбекского супа

• В принципе, рецепт приготовления узбекских пельменей ничем не отличается от русского: муку, яйца, воду и немного соли соединяем и хорошо вымешиваем руками, пока не получится плотное однородное тесто.
• Компоненты для начинки (два вида мяса, лук и чеснок) мелко рубим ножом, добавляем соль и специи.
• Теперь лепим сами пельмени. Если мы хотим получить такую форму, как принято в Узбекистане, то раскатанный пласт теста режем на небольшие квадратики, в центр каждого кладем немного начинки, соединяем уголки квадрата, расположенные по диагонали, затем скрепляем оставшиеся, свободные между собой, – получаем треугольник.
• Теперь берем пельмешку и углы основания треугольника соединяем между собой, пропустив их через палец, – получаем интересный пельмень с дырочкой посередине.
• Впрочем, если вам не хочется возиться со сложной формой, то вы можете придать им классический вид, но старайтесь, чтобы по размеру пельмени были не больше 3-4 сантиметров.

Обратите внимание, что из указанного количества ингредиентов вы получите больше пельменей, чем нужно для супа, поэтому часть сразу можете кинуть в морозилку до следующего приготовления.

Добавляем в бульон овощи

• Когда мы закончим с лепкой (с момента закидывания в бульон овощей должно пройти около полутора часа) — добавляем в бульон соль и специи, а затем готовим овощи, которые окажутся в готовом супе. Так как бульон мы будем процеживать, то те овощи, которые варились в нем, нам уже не пригодятся.
• Итак, на этом этапе мы нарезаем луч тонкими полукольцами, помидор и чеснок – тонкими пластинками, а листья зелени – просто крупно.
• Из кастрюли вынимаем мясо и откладываем его в сторону. Пока оно будет остывать — мы процедим через сито (или марлю) наш бульон и перельём его в отдельную кастрюлю, затем поставим на огонь и доведём до кипения, если за это время он остыл.

Отделяем сваренное мясо от кости

Пока бульончик греется — отделяем сваренное мясо от кости, режем его на небольшие кусочки и бросаем в кастрюлю с бульоном. Когда он закипит — добавляем туда же подготовленные овощи.

Закладываем пельмени в бульон с мясом и овощами

Теперь бросаем в бульон подготовленные пельмени. Их должно быть столько, сколько понадобится для того, чтобы суп можно было легко перемешивать. Если пельменей будет слишком много – они слипнутся, и мы получим кашу вместо супа, поэтому лучше не доложить, чем переложить.

Варим суп по-узбекски до готовности

Когда пельмешки всплывут — варим супчик еще пять минут, после чего снимаем кастрюлю с огня. Остается только подать его со сметаной и зеленью (по желанию).

Суп с пельменями по-узбекски

Узбекские пельмени называются «чучвара», а суп по-узбекски «шурпа». Соответственно, наше блюдо будет называться «чучвара-шурпа» — суп с пельменями

Наваристый, горячий, сытный — в самый раз для зимы.
Внимание! В оригинале фарш для пельменей готовят из баранины или смеси баранины с говядиной. Но поскольку баранину предпочитают не все, можно заменить ее в фарше смесью говядины и курицы

То же самое касается и костей для бульона. Вместо баранины у меня говядина.

Ингредиенты:

Для супа:

• говядина на кости;
• вода — 2 л.;
• морковь — 0,5 шт.;
• лук — 1 головка;
• помидор — 1-2 шт.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• зелень — петрушка, базилик (по желанию);
• соль — 1 ч.л. или по вкусу;
• черный перец горошком — 4-5 горошин;
• острый красный перец — по желанию.

Для пельменей

• фарш (говядина + курица) — 300 г.;
• молотый кориандр — щепотка;
• зира — щепотка;
• мука — 125 г.;
• вода — 60-70 мл.;
• соль — по вкусу.

Выход: 2 порции по 8-10 пельменей.

Процесс лепки пельменей и приготовления супа

1. Начнем процесс приготовления с бульона для супа. Кости промываем, кладем в кастрюлю и заливаем водой.
2. Добавляем очищенную морковь, лук прямо в шелухе, помидор разрезаем пополам. Кладем так же лаврушку, зелень и все приправы, кроме соли. Ставим вариться. После закипания убираем шумовкой пену. Варим при слабом кипении в течение 2 часов.
3. За это время готовим пельмени для супа. Фарш немного солим, добавляем кориандр и зиру — они придадут пельменям особый восточный аромат. Наливаем 2 ст.л. холодной воды и на время отставляем в сторону.
4. Занимаемся тестом. В теплой водичке разводим щепотку соли. В муку заливаем воду и замешиваем тесто. Оно получится довольно тугим, но эластичным. Скатываем шар, оборачиваем пленкой и оставляем в покое на 30 минут. За это время клейковина распустится, и с тестом будет комфортно работать.
5. Отрезаем одну часть и раскатываем скалкой лист толщиной не более 1 мм.
6. Разрезаем на прямоугольники размерами примерно 3 см на 4 см. Неровные обрезки сминаем, чтобы затем снова раскатать.
7. В центр каждого прямоугольника кладем 1 ч.л. фарша.
8. Сгибаем тесто пополам и соединяем края.
9. Затем берем за уголки со стороны сгиба и соединяем их к центру. Получаем пельмешки как на фото. У нас они довольно крупные.
10. Если бульон еще не сварился, выкладываем пельмени на доску или противень и отправляем в морозильную камеру.
11. Как только время варки говядины с овощами вышло, бульон нужно процедить.
12. Получаем наваристую основу для супа темного цвета. Он будет очень сытным и питательным даже без привычного картофеля.
13. Доводим до кипения, отправляем в кастрюлю пельмени и варим их традиционно. Я варила 6-7 минут после всплывания (пельмени крупные и успели замерзнуть).

Разливаем по тарелкам, посыпав свежей зеленью, в идеале кинзой.

P.S. Лук кладется в бульон неочищенным умышленно. Хорошо вымытая луковка в кожуре придаст супу золотистый оттенок. Травы отдадут бульону свои ароматы, а свежая зелень, добавленная в готовое блюда, лишь усилят их.

Так что заготавливая впрок пельмени – самодельные или из супермаркета – всегда помните еще об одном чудесном их применении и налепите/купите немного больше. Стратегический запас не раз выручит и прокормит.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге»

Рецепт «Пельмени по-узбекски «Гюль-ханум»»:

Готовим соус. Соус очень простой, но он прекрасно сочетается со многими блюдами.
Сметану смешиваем с мелко нарезанными укропом и чесноком, добавляем соль по вкусу. Соус готов. Убираем его в холодильник.

Подготавливаем остальные ингредиенты. Тыкву чистим. Филе зачищаем от пленок и жира. Сало оставляем в холодильнике чтобы оно было подмороженным. Так легче его нарезать.

Муку высыпаем в миску, делаем в муке ямку, добавляем растительное масло, яйцо, соль, воду, примерно 120 мл и замешиваем тесто. Если тесто получается очень крутым — добавляем воду.

Заворачиваем тесто в плёнку и оставляем на 30-40 минут в холодильнике.

Пока тесто отдыхает, занимаемся фаршем.
Натираем тыкву на крупной терке. Куриное филе и курдючное сало нарезаем мелким кубиком. Можно конечно просто пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Мелко шинкуем кинзу. Замешиваем фарш, солим, добавляем зиру (просто растираем в пальцах), перец из мельницы.

Присыпаем рабочую поверхность мукой. Достаем тесто из холодильника, еще раз хорошо разминаем и разделяем его на 2 части. Катаем из каждой колбаску средней толщины.

От колбаски отрезаем 1/4 часть и раскатываем в тонкий пласт.

Обрезаем края и выкладываем на середину часть фарша.

Загибаем тесто по длине и защипываем узкие края, чтобы сок при приготовлении не вытекал. Длинный край не защипываем. Аккуратно сворачиваем получившуюся полу-открытую колбаску по длине.

Получается что-то похожее на открытый рулет. Прищипываем внешний край, чтобы рулетик не разворачивался.

Готовим получившиеся гюль-ханум в пароварке 25-30 мин. в зависимости от размера получившихся пельменей. Чтобы пельмени не прилипали к решетке пароварки — смажьте их нижнюю часть подсолнечным маслом.

Подаем гюль-ханум горячими с приготовленным соусом.
Приятного аппетита.

Чучвара по-дунгански

Благодаря своим несравненным вкусовым качествам, жареная чучвара пользуется большой популярностью и имеет множество разновидностей. Пища получается сытная и питательная. В этом рецепте используется нежное мясо индейки. Его необходимо порубить ножом, но можно и пропустить через мясорубку.

• мясо – 400 г;
• мука – 2 стакана;
• яйцо, лук – по 1 шт.;
• вода – 200 мл;
• соль, перец, зира, кориандр, зелень.

1. Муку просеивают, всыпают соль, вливают смешанное с водой яйцо.
2. Вымешивают тесто, отправляют в холодильник на 30 мин.
3. Измельченные мясо и лук приправляют.
4. Раскатывают и режут тесто на квадраты.
5. Раскладывают в них начинку и лепят пельмени.
6. Чучвара жарится во фритюре 7 мин.